El coco rallado es una fruta tropical versátil y deliciosa que puede emplearse en multitud de recetas. Desde platos salados hasta dulces, existen muchas formas distintas de disfrutar de este sabor exótico. En este artículo, exploraremos algunas recetas asombrosas sin harina que llevan el delicioso sabor del coco rallado.
Barritas de cacahuete y coco
Ingredientes:
2 tazas de coco rallado
1 taza de almendras molidas finas
1/2 taza de miel
1/4 taza de aceite de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 350°F.
2. En un bol grande, mezcla el coco rallado, las almendras molidas, la miel, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
3. Presiona la mezcla en un molde para hornear de 8×8 pulgadas.
4. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.
5. Saca del horno y deja que se enfríe por completo.
6. Corta en barritas y sirve.
Pastel de queso vegano de coco y lima
Ingredientes:
1 1/2 tazas de coco rallado
1 taza de anacardos crudos, puestos a remojo 4 horas y escurridos
1/2 taza de leche de coco
1/2 taza de zumo de lima
1/4 taza de sirope de arce
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de ralladura de lima
Instrucciones:
1. En un procesador de alimentos, pulsa el coco rallado hasta que esté finamente molido.
2. Añade los anacardos escurridos, la leche de coco, el zumo de lima, el sirope de arce, el aceite de coco y la ralladura de lima. Procesa hasta que esté suave y cremoso.
3. Vierte la mezcla en un molde desmontable de 7 pulgadas preparado y alisa la superficie con una espátula.
4. Refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté cuajada.
5. Sirve con un aderezo de ralladura de lima.
Pastas de canela y coco
Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina de almendras
1/2 taza de coco rallado
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de coco, derretido
1/4 de taza de sirope de arce
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de canela molida
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 350°F.
2. En un bol grande, mezcla la harina de almendras, el coco rallado, el bicarbonato sódico y la sal. Mezcla bien.
3. En otro bol, bate el aceite de coco derretido, el sirope de arce, el extracto de vainilla y la canela molida. Mezcla con la harina de almendras.
4. Forma bolas de masa de 2,5 cm y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
5. Presiona cada bola de masa con el fondo de un vaso para aplatarn>6. Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que estén doradas.
7. Saca del horno y deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante 5 minutos antes de colocarlas en una rejilla para que se enfríen por completo.
8. Disfruta.
Smoo Coconut Mango
Ingredientes:
1 taza de trozos de mango congelados
1/2 taza de leche de coco
1/2 taza de leche de almendra sin azúcar
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
una pizca de sal marina
Instrucciones:
1. En una batidora, combina los trozos de mango congelado, la leche de coco, la leche de almendra, el coco rallado, la miel, el extracto de vainilla y la sal marina. Bate hasta que esté suave.
2. Vierte en vasos y sírvelo inmediatamente.
Estas deliciosas recetas son sólo la punta del iceberg a la hora de disfrutar del sabor exótico y tropical del coco rallado. Tanto si buscas un tentempié sano y ligero, un postre decadente o una bebida refrescante, hay una receta que seguro satisfará tus antojos de coco. Así que, ¿por qué no probar algunas de estas recetas? Desde luego, no te decepcionará.